Scienza e Cultura dell'Alimentazione - Per il 3° anno

Contentuti

L’alimentazione tra cultura, tradizione e storia italiana: Alimentazione, storia e cultura • Prodotti tipici e marchi di qualità. Le basi della dietetica: L’alimentazione equilibrata • L’applicazione dei principi dietetici • L’alimentazione nella ristorazione collettiva e commerciale. Alimenti di origine animale: La carne e i salumi • I prodotti ittici • Le uova • Il latte • I formaggi. Alimenti di origine vegetale: Grano, riso, mais e cereali minori • I derivati dei cereali • Legumi e ortaggi • La frutta. Oli e grassi: Oli e grassi vegetali • Grassi animali. Alimenti accessori: I condimenti in gastronomia • Dolcificanti e prodotti dolciari. Le bevande: piacere, salute e rischi: L’acqua e le bevande analcoliche • Le bevande nervine • Le bevande alcoliche fermentate: il vino e la birra • Le bevande superalcoliche: distillati e liquori.

Struttura dell'opera

Il testo di Scienza e Cultura dell’Alimentazione si rivolge agli studenti di tutte le articolazioni del terzo anno dei Servizi per l’enogastronomia e l’ospitalità alberghiera, secondo le linee guida stabilite dal MIUR.
Nel libro, oltre alla trattazione degli aspetti culturali dell’alimentazione, con particolare riferimento alla tradizione italiana, l’attenzione dell’Autore si è concentrata sugli aspetti nutrizionali e sulle caratteristiche merceologiche degli alimenti e delle bevande.
La trattazione è chiara e semplice, ma senza mai trascurare la correttezza scientifica e il rigore terminologico, due aspetti essenziali in questa disciplina. Tutto ciò, facendo anche ricorso a chiari apparati, come box laterali per spiegare i termini più complessi, tabelle tecniche, schede di sintesi e specifiche immagini in grado di mostrare visivamente quanto appena appreso.
I contenuti di questo manuale sono scientificamente e didatticamente testati da più docenti. Il testo è inoltre completato da un pratico quaderno operativo che raccoglie gli esercizi per testare le conoscenze apprese dagli studenti e presenta interessanti contenuti interdisciplinari.