Scienza e Cultura dell'Alimentazione - Per il 4° anno

Contenuti

Dagli alimenti ai principi alimentari calorici: I glucidi • I lipidi • I protidi. Dagli alimenti ai principi alimentari non calorici: L’acqua e i sali minerali • Le vitamine e le sostanze bioattive. L’alimentazione strumento per il benessere: I LARN e le linee guida • Le piramidi alimentari • Culture e stili alimentari. La cottura degli alimenti: aspetti fisico-chimici e nutrizionali: La cottura degli alimenti • Gli effetti della cottura sui principi alimentari. La conservazione degli alimenti: Gli agenti delle alterazioni e trasformazioni degli alimenti • I metodi di conservazione degli alimenti. L’alimentazione: storia, cultura e qualità: Storia e cultura dell’alimentazione • La qualità e la sicurezza degli alimenti • L’etichettatura: i segni della qualità nel settore alimentare.

Struttura dell'opera

Il testo per la materia Scienza e Cultura dell’Alimentazione dedicato alla classe quarta dei Servizi per l’enogastronomia e l’ospitalità alberghiera, è comune a tutte le articolazioni: Enogastronomia, Servizi di sala e di vendita e Accoglienza turistica.
L’opera, organizzata in 6 moduli e suddivisi per Unità di apprendimento, è coerente con le linee guida stabilite dal MIUR per il settore enogastronomico. Il linguaggio, didatticamente chiaro e semplice, è rigorosamente scientifico nella terminologia specifica della disciplina.
Guidata da numerose rappresentazioni grafiche e tabelle, la trattazione è approfondita, ma chiara e schematica. Collegamenti costanti tra gli aspetti teorici dell’alimentazione e quelli pratici dei servizi enogastronomici tracciano un percorso interdisciplinare, tenendo conto dei più attuali aggiornamenti nel campo nutrizionale (LARN 2012) e della legislazione nazionale e internazionale del settore.
Il testo, inoltre, introduce alcuni approfondimenti relativi ad aspetti peculiari dell’alimentazione e ai loro possibili rapporti con la salute, collocabili all’interno di un percorso di educazione alla salute.