Scienza degli Alimenti

Contenuti

Il ruolo dell’educazione alimentare • Alimentazione sicura • Principi nutritivi • Alimentazione e salute  • Apparato digerente, alimentazione e nutrizione • Alterazioni e metodi di conservazione degli alimenti • Cottura degli alimenti • L'informazione nel settore alimentare.

Struttura dell'opera

Questo corso di Scienza degli Alimenti si caratterizza per la ricchezza di contenuti e di apparati didattici che lo rendono completo e coerente con le linee guida per il settore enogastronomico.
A questo volume, dedicato al primo biennio, seguono i volumi per il terzo, quarto e quinto anno.
Il volume si contraddistingue per appropriate spiegazioni scientifiche riportanti gli ultimi studi sull’educazione alimentare equilibrata e consapevole e sulla sicurezza igienica degli alimenti.
I testi sono stati lavorati ed attentamente integrati da curatori professionali per materia e dalla redazione alberghiera per semplificare, rendere chiari e facilmente fruibili i contenuti, che sono organizzati con rielaborazione dei temi d’attualità ed introduzione di trattazioni aggiornate e aderenti allo studio moderno dell’alimentazione.
La particolare attenzione rivolta agli aspetti teorici - tra gli altri, le normative nazionali ed internazionali aggiornate per il settore - e ai temi nutrizionali e sanitari più attuali, è supportata dai copiosi apparati di esercitazioni e test di verifica, indispensabili nella prassi didattica in classe.