Il Maître e i Saperi della Cucina

Contenuti

Valore culturale del cibo e rapporto tra gastronomia e società • Tradizioni gastronomiche e ingredienti certificati • Le tipologie e le forme ristorative • L’elaborazione del menu nelle diverse aziende ristorative • L’organizzazione, la gestione e l’innovazione del reparto produzione • Le certificazioni dei processi a tutela della salute • La presentazione dei piatti.

Struttura dell'opera

Il Maître e i Saperi della Cucina è un testo progettato e realizzato appositamente per l’articolazione “Servizi di Sala e di vendita”.
La trattazione degli argomenti, articolata in 7 UdA, è introdotta da compiti di realtà in modo da rispondere alla metodologia didattica richiesta dalla Riforma dei professionali e al monte ore specifico della materia.
Le UdA sono organizzate in microsezioni e presentano audiosintesi, mappe anche interattive, esercizi diversificati e verifiche delle competenze, così da poter fare il punto della situazione prima di procedere nello step successivo.