Cucinabile Innovative – corso avanzato

Contenuti

Tomo A: Le aziende ristorative 4.0 • La pianificazione nelle attività ristorative • L’organizzazione e la gestione del reparto produzione • Le certificazioni dei processi a tutela della salute.
Tomo B: Tagli, preparazioni, cotture e ricette • Il made in Italy • La gastronomia europea ed extraeuropea.

Struttura dell'opera

Cucinabile Innovative - Corso avanzato racchiude nei due tomi A (Sapere) e B (Saper fare) il percorso scolastico successivo al biennio. Gli autori hanno interpretato le innovazioni metodologiche della didattica, anche da un punto di vista digitale, e hanno puntato a rendere le lezioni più attive, coinvolgenti e partecipate, stimolando il concetto di fare per imparare come previsto dalla Riforma dei professionali e dalla materia stessa di carattere laboratoriale. Le tematiche e le tecniche di entrambi i tomi sono organizzate in molteplici UdA, suddivise in microsezioni e introdotte sempre da un Caso di realtà per mostrare al futuro professionista come padroneggiare determinate conoscenze e abilità tecniche sia indispensabile per costruire quelle competenze necessarie nella prassi quotidiana, anche in tempi di pandemia.
Attraverso la scheda dello studente, a corredo del problem solving, vengono forniti suggerimenti per risolvere il compito di realtà, da solo o con il gruppo classe. Mentre gli esercizi diversificati e la verifica delle competenze, alla fine di ogni microsezione di entrambi i tomi, permettono di fare il punto della situazione prima di procedere nello step successivo. Oltre ad adottare un approccio induttivo, i due tomi sono ricchi di apparati per la didattica inclusiva presentata attraverso font ad alta leggibilità, organizzazione facilitata dei contenuti, visualizzazione rapida delle tecniche e ascolto immediato dei concetti fondamentali.
La presenza di QR code semplifica l’accesso agli audio e ai video.
Il Tomo A di facile e immediata comprensione può essere letto anche in autonomia dallo studente. Lasciando in classe solo il momento della verifica e dell’approfondimento, si ha più tempo per le attività in laboratorio.
Nel Tomo B un’attenzione particolare viene riservata alla scheda ricetta di ogni piatto, evidenziando l’importanza nell’utilizzo di prodotti rispettosi della stagionalità e dell’ambiente, della salute e del benessere del consumatore, come previsto dall’Agenda 2030 e dai temi dell’Educazione civica.