Dizionario e prontuario dell'enogastronomia internazionale

Autori: Emanuele Gnemmi, Barbara Romano
Pagine:
Codice ISBN: 9788884880567

22,00

Contenuti

Dizionario: Cereali, pane e prodotti da forno • Antipasti • Minestre, creme e zuppe • Pasta e riso • Preparazioni per pasta e riso • Uova e specialità • Pesci, crostacei e molluschi • Preparazioni per pesci, crostacei e molluschi • Carni: tipi, tagli e specialità • Preparazioni per carni • Verdure e specialità • Preparazioni per verdure • Salumi • Latte, latticini e specialità a base di formaggio • Dolci • Frutta e specialità a base di frutta • Aromi, spezie, condimenti, salse e burri • Bevande dissetanti, calde e alcoliche • Vino: dalla produzione al servizio • Preparazioni di cibi e bevande: termini utili • Menu, locali, personale e termini utili • Attrezzatura di cucina, di e sala bar.
Prontuario: Categorie gastronomiche • Termini di gastronomia • Persone e luoghi della nomenclatura gastronomica • Bar & Cantina.

Struttura dell'opera

Questo dizionario e prontuario tecnico vuole inserirsi a pieno titolo sia nell’ambito della comunicazione, sia in quello che mira a fornire un supporto efficace al lavoro degli operatori della ristorazione e dell’accoglienza alberghiera e agli studenti che si apprestano a entrare nel mondo dell’hotellerie.
La prima parte dell’opera è costituita da un ricco dizionario di gastronomia nel quale si possono trovare le traduzioni in cinque lingue (italiano, francese, spagnolo, inglese e tedesco) di tutto ciò che riguarda il mondo della ristorazione e dell’hotellerie: il cibo, il servizio, le preparazioni, i locali, le bevande e il personale. La seconda parte, invece, riguarda le preparazioni utilizzate dalla cucina classica internazionale, i termini tecnici impiegati nel settore di cucina, i cocktail internazionali e un glossario di termini riguardanti il settore beverage.